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Autocontrollo alimentare e sistema HACCP, nonostante molte volte vengano considerati tali, non sono la stessa cosa. Il significato di autocontrollo alimentare infatti risulta avere una portata ben maggiore rispetto al sistema haccp in quanto tende alla investitura con responsabilità precise dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.